~PWP~ 鮮味達人の美食魔法

品名：天然烏魚子 (台譯：野生烏魚子)

規格：3兩以下/5兩/7兩/8兩/9兩/10兩~14兩以上

內容：非定重/片；【營業用】22臺斤；24臺斤/箱

產地：台灣/野生(天然)

保存：冷凍一年/冷藏三個月/常溫一周

食用：需加熱

備註：臺斤/秤重計價，5、7兩大小為主流規格。

<！>風味

烏魚子，日本人視為最高級的禮品，通常用以贈與尊敬或

重要的對象。不同於人工飼養施以賀爾蒙的養殖法，野生

烏魚子最天然、品質最高，卵身清透、卵粒勻齊、色澤赤

黃，熟度、鹽分適中。如此 ~ 味道好、口感佳是為上品。

<！>野生與養殖的辨別

從外表觀看，養殖的烏魚大小較為平均，形狀較為肥圓，

卵色較為黑黃，簡單的說每一筆漂亮的如同模型壓製而成

差異不大；野生則大小、形狀、卵色差異較大。

烏魚子因在海上作業及裝艙時堆放受到擠壓，造成膽囊破

裂而有膽汁的顏色或微血管高密度色呈暗紅之血子，後者

風味略為腥濃是補血補身的逸品。

<！>重量的劃分

受到人為與自然的因素，野生烏魚產量大幅減少，如今八

兩上魚子數量銳減十兩更是稀不可見。

烏魚子在台灣大多以台兩來區分規格，詳情如下↓ 

◎輕量級：3兩以下，成本較低通常是餐廳所使用。

◎中量級：4兩、5兩，市場主流規格，自用或送禮較多。

◎重量級：7兩，在日本是贈送給超重要對象選擇。

◎超重級：8兩上，產量稀少。烏金的夢幻逸品。

<！>魚肉蒂頭與衛生考量 

※時代進步，如今烏魚子多為真空包裝。基於衛生考量與

　保存，魚肉蒂頭在真空包裝前會處理去除。

<！>烏魚子好吃的秘訣

烏魚子大致上有酒燒、酒煎、網烤及油炸等四料理方式。

但需避免料理過熟(外熟內生)，這會導致油脂及水份的流

失，口感與香味便不美了。

料理好的烏魚子斜切薄片搭配白蘿蔔或蒜白一起食用，唇

齒留香風味更佳!

<！>小知識

每年的冬至前後，是烏魚的捕獲季。每到冬季因陸地較冷

之淡水注海使溫度下降，烏魚便成群隨潮流南下避寒，在

台灣海峽附近迴游產完卵後北返，從不中斷因此也被漁民

稱做「信魚」。

烏魚有個特性!在繁殖期前為「雌雄同體」，隨著繁殖期的

到來烏魚會自行轉變成公或母。

市售烏魚子約有3種來源： 

1.野生烏魚(最好)。 

2.養殖烏魚。 

3.進口。

《營養》根據資料顯示

烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質

，且脂質中含有高度的不飽和脂肪酸，如：EPA 與 DHA。

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