~PWP~ 鮮味達人の美食魔法

品名：[生凍/熟凍]帝王蟹（鱈場蟹）（たらばがに）

規格：2L & 3L

內容：800~1kg/半腳；【營業用】10kg/箱

規格：6L (巨級)

內容：約2kg(MAX)/半腳；【營業用】10kg/箱

產地：鄂霍次克海域(日本、俄羅斯)

保存：冷凍

食用：需加熱

備註：秤重/臺斤，當季2015新鮮採捕~到貨。※6L限量供應

 品名：[生凍/熟凍]帝王蟹（鱈場蟹）（たらばがに）

規格：

內容：1.5kg↑/份；【營業用】　kg/箱

產地：鄂霍次克海域；阿拉斯加海域

保存：冷凍

食用：需加熱

備註：秤重/臺斤

<！>介紹

堪察加擬石蟹 (Paralithodes camtschaticus)，即俗稱

的阿拉斯加帝王蟹、鱈場蟹，屬於寄居蟹的一種，是重要

的商業捕撈蟹種。自然分布於北太平洋的冷水海域，從日

本海、鄂霍次克海至白令海一帶。非常大型的蟹種，殼寬

可達28公分，腳部全部展開可達1.8公尺。

(內容引用自維基百科)

<！>分佈

日本海、鄂霍次克海、白令海，北太平洋的阿拉斯加海岸，

加拉帕戈斯群島，智利、阿根廷均有分佈。

<！>品質

日本與鄂霍次克海出產的品質為最，阿拉斯加與前者們相較

品質則差異不大，智利有分兩種，一種顏色鮮紅、尖刺、薄

殼，肉較少也比較不甜；另一種顏色深紫、刺短、殼厚，則

肉質飽滿、清甜，品質直逼阿拉斯加產。

<！>價格

除了產量、匯率、規格因素外基本上行情與品質成正比，日

本產最高鄂霍次克海次之，阿拉斯加則稍微便宜點，前三者

價格差異不是很大。至於智利產的價格與前者相較親民很多 

，但厚殼、薄殼因為品種與品質不同，價格還是有所差異。

<！>風味

上文稍微提到產地與品質的不同，風味和肉質也大不相同。

大體來說市面上的帝王蟹分成“整隻”和“蟹腳”兩款。但

與它蟹最大的不同在於帝王蟹的精華部份在『腳』，飽滿的

肉質充滿其中，蟹殼的部分因沒有食用價值所以大多處理去

除。相對而言蟹腳部分價值高，兩款平均售價自然不同。

除此之外，在常見的“蟹腳部分”有分『生的』、『熟的』

兩種，主要是針對應用的不同採急速船凍或殺青方式處裡，

風味卻是不分軒輊一樣美味。

<！>料理

『生的』：原汁原味適用熱處裡烹調。

火鍋、炭烤、鐵板、焗烤等用途...

『熟的』：殺青後急速冷凍鎖住鮮甜，不適合再次久煮。

沙拉、汆燙、解凍即時。

炭烤示意圖

(該圖片引用自島的人海鮮工房)

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