《火鍋傻傻分不清楚!?》日製?日式?

魚板、魚糕、鳴門卷/竹輪/蟹肉絲、蟹味棒


『日式火鍋料≠日本火鍋料』

雖然在日本也沒有專門稱呼“火鍋料”這類“鍋物”的專有

名詞,但是並不妨礙我們理解主題。為了更容易解釋,下文

通稱“火鍋料”。


Q:日本火鍋料?日式火鍋料?傻傻分不清!!

A:前者指「日本製」後者是說「日系風格」,顯然產地可

不相同。


Q:日本製的就一定比較好嗎!?

A:這答案“對”但卻也“不對”,日本產品向來以品質、

品管著稱。但是!不挑還是容易踩地雷的,一分錢一分貨的

原則仍舊經典有效,所以專家挑產區、廠商,那消費者呢?

找信任的店家或專家就對了。


Q:為什麼隨處可見的火鍋料,外觀相同但售價卻大不同!?

A:大部分的火鍋料都是“魚漿+澱粉+副成分+獨門配方”

等原料加工的。這裡面牽涉到了成本問題(你看!錢的問題又

再一次出現了),與製造時選用的原料品質、副材料的比例

和添加都是息息相關的。最後完成品造就了【口感與風味】

&【售價】上的差異性。

(日產的通常只選用品質好的鮮魚製漿,魚漿與澱粉的比例

在追求食感的前提下前者遠高於後者。此外調味料的使用也

是一大考量“例:帝王蟹味棒使用的是帝王蟹抽出液調味”

,利用自然的成分加以調味來強調原始風味避免額外的添加

,但也因此成本會增加了許多。

【高品質】【低價格】皆有廣大擁護者,『滋味』『荷包』

端看聰明的消費者如何抉擇囉!


Q:魚板、魚糕、鳴門卷、竹輪、蟹肉絲什麼的完全不懂!!?

A:詳細內容請看下文介紹。


在那之前先欣賞一下日本火鍋料的

製造流程》廣告CM影片

請直接以下點擊連結線上觀看

 

ヤマサ蒲鉾株式会社TOP  

 

  

 

 

おせち2012年度CM 

 おせち 2012年度CM 「おせちは外せない」篇 

 

北海道商品CM 

北海道商品CM「できたてそのまま」篇

 

廠商眾多,但因目前僅這兩間公司有提供線上觀看。

特別感謝以上會社。

 



『魚板【蒲鉾】かまぼこ』

板魚 

《介紹》

蒲鉾(かまぼこ),中文又意譯為「魚板」、「魚糕」,是

日本一種以魚漿為原料而製成的食品。蒲鉾所使用的魚是白

身魚,即魚肉為白色的魚種,有別於魚肉為紅色的赤身魚。

將魚肉搗碎磨成糊狀後,置於日本冷杉或白檜等較無氣味的

木板上成型,然後經過蒸或烤等工序即製成蒲鉾。

(引用自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E9%89%BE)


在日本,魚板的賞味期限其實沒有台灣定的這麼長,因為切

片後可以直接食用的。在台灣,由於飲食習慣的不同多料理

成熟食,所以才能定到三~五個月。


魚板其實不能冷凍保存的,那會造成脫水“也就是台語俗稱

『ㄔㄤ ㄔㄤ』”影響口感。魚板若保存不好很容易發霉,

如沒有一次使用完畢請使用擦拭掉水氣的乾淨刀具切片,再

以保鮮膜完整包覆冷藏“放入夾鏈袋隔絕冰箱異味效果會更

好”



【鳴門卷 なると】

千代卷 

《介紹》

鳴門卷,日本常見的裝飾型食物,常出現在日本拉麵中。蒲

(魚板)的一種。因花紋成漩渦狀,令人聯想日本著名景

觀鳴門漩渦,因而得名「鳴門卷」

(引用自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%B4%E9%96%80%E5%8D%B7)


魚板與鳴門卷不同在一個有嵌在木板上。答案就是這簡單..

後者作為裝飾品多用在熟食上。



【竹輪 ちくわ】

蟹竹輪 

《介紹》

魚糕的起源要追溯到平安時代。據文獻記載,當時的關白右

大臣的宴會菜單上有過這樣的一道菜。將磨碎的魚肉塗在竹

管上,再進行烤制。因形狀與蒲草棒相似,則被稱為「蒲棒

」。現在常見的這種塗在板上的制品,是從室町時代才有的

。不知從何時起,只有塗在板上的制品才被稱為「魚糕」,

更早的同類制品因切口與竹子的節相似被稱為「竹節魚糕』

。不論名稱如何,因其美味好吃,逐漸在人們中廣泛傳開。

(引用自http://www.oden.ne.jp/global/ch-t/foods_kam)


記得有一次去日本的好朋友家作客,朋友看到我一臉驚訝表

情望著打開冰箱拿出竹輪直接嗑的他,曾跟我半開玩笑的說

“在日本,竹輪都是打開包裝就直接享用的”,就算是不是

所有人都是這麼食用也足以證明日本製的竹輪品質。




【蟹味棒 カニ風味かまぼこ】

小蟳角 

《介紹》

蟹味棒最早出現在日本市場上是在1970年代中期左右。最初

的產品乍一看是螃蟹肉,吃起來與魚糕沒有區別。不過是塗

上顏色,放入了一些香料而已。進入1980年代,首先出現了

"刻紋"類型,於是從風味,口感上與真螃蟹不相上下的“纖

維狀"的產品上市,真可謂以假亂真。消費者雖然想吃螃蟹

,但是價格昂貴,不能如願的情況下,居然出現了模仿蟹足

,並極為接近真螃蟹,且價格便宜的食品。因此,蟹棒自然

受到消費者的青睞。

(引用自http://www.zenkama.com/)


蟹肉絲、蟹味棒到現在的蟹風味棒,商品的名稱不論怎麼變

事實終究只有一個“牠們通通都是魚漿做的仿真品”,不過

就像『日式火鍋料≠日本火鍋料』文章之重點,品質與仿真

度差異大。


通常來說日本的蟹味棒分為「沙拉用、火鍋用、壽司用」:


《沙拉用》的仿真度最高風味也最佳“除了冷食外大多也是

熟食裝飾作為使用的選擇”,缺點是不能下水煮否則風味會

迅速流失並且散開。

雙子星


《火鍋用》的大多製作成平頭或長條狀,仿真度來說雖然差

了些但勝在專為下水煮設計能保持完整性。

帝王蟹味棒2


《壽司用》的大多僅強調外觀仿真,因為是作為附加材料使

用所以口味上來說跟前兩者相較差了許多。

蟹肉絲

 


 

延伸閱讀

【火鍋】日本製/竹輪類 

桃太郎  
雙子星  
起司QQ丸  
綜合火鍋料N  

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