《火鍋傻傻分不清楚!?》日製?日式?
魚板、魚糕、鳴門卷/竹輪/蟹肉絲、蟹味棒
『日式火鍋料≠日本火鍋料』
雖然在日本也沒有專門稱呼“火鍋料”這類“鍋物”的專有
名詞，但是並不妨礙我們理解主題。為了更容易解釋，下文
通稱“火鍋料”。
Q：日本火鍋料?日式火鍋料?傻傻分不清!!
A：前者指「日本製」後者是說「日系風格」，顯然產地可
不相同。
Q：日本製的就一定比較好嗎!?
A：這答案“對”但卻也“不對”，日本產品向來以品質、
品管著稱。但是!不挑還是容易踩地雷的，一分錢一分貨的
原則仍舊經典有效，所以專家挑產區、廠商，那消費者呢?
找信任的店家或專家就對了。
Q：為什麼隨處可見的火鍋料，外觀相同但售價卻大不同!?
A：大部分的火鍋料都是“魚漿+澱粉+副成分+獨門配方”
等原料加工的。這裡面牽涉到了成本問題(你看!錢的問題又
再一次出現了)，與製造時選用的原料品質、副材料的比例
和添加都是息息相關的。最後完成品造就了【口感與風味】
&【售價】上的差異性。
（日產的通常只選用品質好的鮮魚製漿，魚漿與澱粉的比例
在追求食感的前提下前者遠高於後者。此外調味料的使用也
是一大考量“例：帝王蟹味棒使用的是帝王蟹抽出液調味”
，利用自然的成分加以調味來強調原始風味避免額外的添加
，但也因此成本會增加了許多。
【高品質】【低價格】皆有廣大擁護者，『滋味』『荷包』
端看聰明的消費者如何抉擇囉!
Q：魚板、魚糕、鳴門卷、竹輪、蟹肉絲什麼的完全不懂!!?
A：詳細內容請看下文介紹。
在那之前先欣賞一下日本火鍋料的
《製造流程》廣告CM影片
請直接以下點擊連結線上觀看
廠商眾多，但因目前僅這兩間公司有提供線上觀看。
特別感謝以上會社。
『魚板【蒲鉾】かまぼこ』
《介紹》
蒲鉾（かまぼこ），中文又意譯為「魚板」、「魚糕」，是
日本一種以魚漿為原料而製成的食品。蒲鉾所使用的魚是白
身魚，即魚肉為白色的魚種，有別於魚肉為紅色的赤身魚。
將魚肉搗碎磨成糊狀後，置於日本冷杉或白檜等較無氣味的
木板上成型，然後經過蒸或烤等工序即製成蒲鉾。
(引用自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E9%89%BE)
在日本，魚板的賞味期限其實沒有台灣定的這麼長，因為切
片後可以直接食用的。在台灣，由於飲食習慣的不同多料理
成熟食，所以才能定到三~五個月。
魚板其實不能冷凍保存的，那會造成脫水“也就是台語俗稱
『ㄔㄤ ㄔㄤ』”影響口感。魚板若保存不好很容易發霉，
如沒有一次使用完畢請使用擦拭掉水氣的乾淨刀具切片，再
以保鮮膜完整包覆冷藏“放入夾鏈袋隔絕冰箱異味效果會更
好”
【鳴門卷 なると】
《介紹》
鳴門卷，日本常見的裝飾型食物，常出現在日本拉麵中。蒲
鉾（魚板）的一種。因花紋成漩渦狀，令人聯想日本著名景
觀鳴門漩渦，因而得名「鳴門卷」
(引用自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%B4%E9%96%80%E5%8D%B7)
魚板與鳴門卷不同在一個有嵌在木板上。答案就是這簡單..
後者作為裝飾品多用在熟食上。
【竹輪 ちくわ】
《介紹》
魚糕的起源要追溯到平安時代。據文獻記載，當時的關白右
大臣的宴會菜單上有過這樣的一道菜。將磨碎的魚肉塗在竹
管上，再進行烤制。因形狀與蒲草棒相似，則被稱為「蒲棒
」。現在常見的這種塗在板上的制品，是從室町時代才有的
。不知從何時起，只有塗在板上的制品才被稱為「魚糕」，
更早的同類制品因切口與竹子的節相似被稱為「竹節魚糕』
。不論名稱如何，因其美味好吃，逐漸在人們中廣泛傳開。
(引用自http://www.oden.ne.jp/global/ch-t/foods_kam)
記得有一次去日本的好朋友家作客，朋友看到我一臉驚訝表
情望著打開冰箱拿出竹輪直接嗑的他，曾跟我半開玩笑的說
“在日本，竹輪都是打開包裝就直接享用的”，就算是不是
所有人都是這麼食用也足以證明日本製的竹輪品質。
【蟹味棒 カニ風味かまぼこ】
《介紹》
蟹味棒最早出現在日本市場上是在1970年代中期左右。最初
的產品乍一看是螃蟹肉,吃起來與魚糕沒有區別。不過是塗
上顏色，放入了一些香料而已。進入1980年代，首先出現了
"刻紋"類型，於是從風味，口感上與真螃蟹不相上下的“纖
維狀"的產品上市，真可謂以假亂真。消費者雖然想吃螃蟹
，但是價格昂貴，不能如願的情況下，居然出現了模仿蟹足
，並極為接近真螃蟹，且價格便宜的食品。因此，蟹棒自然
受到消費者的青睞。
蟹肉絲、蟹味棒到現在的蟹風味棒，商品的名稱不論怎麼變
事實終究只有一個“牠們通通都是魚漿做的仿真品”，不過
就像『日式火鍋料≠日本火鍋料』文章之重點，品質與仿真
度差異大。
通常來說日本的蟹味棒分為「沙拉用、火鍋用、壽司用」：
《沙拉用》的仿真度最高風味也最佳“除了冷食外大多也是
熟食裝飾作為使用的選擇”，缺點是不能下水煮否則風味會
迅速流失並且散開。
《火鍋用》的大多製作成平頭或長條狀，仿真度來說雖然差
了些但勝在專為下水煮設計能保持完整性。
《壽司用》的大多僅強調外觀仿真，因為是作為附加材料使
用所以口味上來說跟前兩者相較差了許多。
延伸閱讀
【火鍋】日本製/竹輪類
留言列表
│百年風華，品質嚴選│P.W.P.鮮味達人《歷史與聯繫》 (2)