帝王蟹 (熟) 鄂霍次克海

 

 

 


 品名:[生凍/熟凍]帝王蟹(鱈場蟹)(たらばがに)

規格:

內容:1.5kg↑/份;【營業用】 kg/箱

產地:鄂霍次克海域;阿拉斯加海域

保存:冷凍

食用:需加熱

備註:秤重/臺斤


 

 

 

    

<!>介紹

堪察加擬石蟹 (Paralithodes camtschaticus),即俗稱

的阿拉斯加帝王蟹、鱈場蟹,屬於寄居蟹的一種,是重要

的商業捕撈蟹種。自然分布於北太平洋的冷水海域,從日

本海、鄂霍次克海至白令海一帶。非常大型的蟹種,殼寬

可達28公分,腳部全部展開可達1.8公尺。

(內容引用自維基百科)

<!>分佈

日本海、鄂霍次克海、白令海,北太平洋的阿拉斯加海岸,

加拉帕戈斯群島,智利、阿根廷均有分佈。


<!>品質

日本與鄂霍次克海出產的品質為最,阿拉斯加與前者們相較

品質則差異不大,智利有分兩種,一種顏色鮮紅、尖刺、薄

殼,肉較少也比較不甜;另一種顏色深紫、刺短、殼厚,則

肉質飽滿、清甜,品質直逼阿拉斯加產。

<!>價格

除了產量、匯率、規格因素外基本上行情與品質成正比,日

本產最高鄂霍次克海次之,阿拉斯加則稍微便宜點,前三者

價格差異不是很大。至於智利產的價格與前者相較親民很多 

,但厚殼、薄殼因為品種與品質不同,價格還是有所差異。

帝王蟹 說明

<!>風味

上文稍微提到產地與品質的不同,風味和肉質也大不相同。

大體來說市面上的帝王蟹分成“整隻”和“蟹腳”兩款。但

與它蟹最大的不同在於帝王蟹的精華部份在『腳』,飽滿的

肉質充滿其中,蟹殼的部分因沒有食用價值所以大多處理去

除。相對而言蟹腳部分價值高,兩款平均售價自然不同。

除此之外,在常見的“蟹腳部分”有分『生的』、『熟的』

種,主要是針對應用的不同採急速船凍或殺青方式處裡,

風味卻是不分軒輊一樣美味。



<!>料理

『生的』:原汁原味適用熱處裡烹調。

火鍋、炭烤、鐵板、焗烤等用途...

『熟的』:殺青後急速冷凍鎖住鮮甜,不適合再次久煮。

沙拉、汆燙、解凍即時。

 

 

  

 

 

炭烤示意圖

nama-taraba-ashi04   

(該圖片引用自島的人海鮮工房)

 

 

 

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Posted by pwp608 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()