~PWP~ 鮮味達人の美食魔法

品名：野生(天然)烏魚子

規格：[小紅禮]：1~2片/通用

　　：[小金禮]：1~2片/7兩↑

　　：[大金禮]：2片/7兩↑

產地：台灣/野生(天然)

保存：冷凍

食用：需加熱

註解：附禮袋，料理說明卡

 <！>風味

烏魚子，日本人視為最高級的禮品，通常用以贈與尊敬或

重要的對象。不同於人工飼養施以賀爾蒙的養殖法，野生

烏魚子最天然、品質最高，卵身清透、卵粒勻齊、色澤赤

黃，熟度、鹽分適中。如此 ~ 味道好、口感佳是為上品。

<！>野生與養殖的辨別

從外表觀看，養殖的烏魚大小較為平均，形狀較為肥圓，

卵色較為黑黃，簡單的說每一筆漂亮的如同模型壓製而成

差異不大；野生則大小、形狀、卵色差異較大。

烏魚子因在海上作業及裝艙時堆放受到擠壓，造成膽囊破

裂而有膽汁的顏色或微血管高密度色呈暗紅之血子，後者

風味略為腥濃是補血補身的逸品。

<！>重量的劃分

受到人為與自然的因素，野生烏魚產量大幅減少，如今八

兩上魚子數量銳減十兩更是稀不可見。

烏魚子普遍以台兩來計重，大體規格分為

輕量級：3兩以下，通常是餐廳在使用。

中量級：4兩、5兩，後者為目前市場之主流規格，通常

為自用或送禮較多。

重量級：6兩、7兩，後者通常為日本人贈送超重要之對

像才會選擇。

超重級：8兩上，同“7兩”。

※時代變遷下，如今蒂頭大都在包裝前會將它去除，但須注

意不實或品質狀況，避免選購到含水分太多或魚肉未淨之魚

子。

<！>料理

烏魚子大致上有酒燒、酒煎、網烤及油炸等四料理方式。

但需避免料理過熟(外熟內生)，這會導致油脂及水份的流

失，口感與香味便不美了。

料理好的烏魚子斜切薄片搭配白蘿蔔或蒜白一起食用，唇

齒留香風味更佳!

<！>小知識

每年的冬至前後，是烏魚的捕獲季。每到冬季因陸地較冷

之淡水注海使溫度下降，烏魚便成群隨潮流南下避寒，在

台灣海峽附近迴游產完卵後北返，從不中斷因此也被漁民

稱做「信魚」。

烏魚有個特性!在繁殖期前為「雌雄同體」，隨著繁殖期的

到來烏魚會自行轉變成公或母。

市售烏魚子約有3種來源：

1.野生天然烏魚(最好)。 

2.養殖烏魚。 

3.進口。

《營養》根據資料顯示

烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質

，且脂質中含有高度的不飽和脂肪酸，如：EPA 與 DHA。

延伸閱讀

[特選]野生烏魚子(天然からすみ)